2025-04-09 10:07:24 | 來源：懷集縣融媒體中心
在春日，鮮美多汁的竹筍，是大自然的饋贈。
何麗玲 攝
李嘉琪 攝
陳亦飄 攝
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四大竹筍 各展風(fēng)姿
李嘉琪 攝
懷集竹筍常見的有麻竹筍、黃慶筍、苦賴筍（學(xué)名為苦筍）,、甜筍，形態(tài)各異,、各有千秋,。
產(chǎn)自藍(lán)鐘鎮(zhèn)，形如毛筆,，入口先苦后甜,，苦味源于多種生物堿，卻富含氨基酸與維生素,，具有一定藥用價值,，是一道口味獨(dú)特的美食佳肴。
外觀細(xì)長,，筍殼淺綠,，筍肉潔白如玉、質(zhì)地脆嫩,。入口汁水飽滿,、甜味純粹，不管是素炒還是搭配肉類燉湯,，都鮮香四溢,。
植株高大,，筍體粗壯呈圓錐形，外殼有褐色絨毛,，筍肉潔白脆嫩,、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,。目前主要種植分布在大崗,、鳳崗、懷城等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）,，已經(jīng)形成集種植、加工,、銷售于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈,，經(jīng)濟(jì)效益高，帶動就業(yè)多,。
被譽(yù)為“筍中之王”,，產(chǎn)自藍(lán)鐘鎮(zhèn)下竹村委會的黃慶村，該村四面環(huán)山,、水質(zhì)優(yōu)良,、土地肥沃獨(dú)特。在優(yōu)美環(huán)境下生長的黃慶筍,，個頭粗大,、筍肉肥厚，口感鮮嫩爽脆,、清甜無渣,，深受市場青睞，價格也高于普通筍,。
廣東人常說“無雞不成宴”,，而竹筍對于懷集人而言更是別有一番意義，是喜筵,、酒席桌上的頭道菜,，名曰“出筍”，寓意出芽,、開枝,、散葉和吉利。
麻竹筍脆嫩清甜無渣,，走地雞山林散養(yǎng),、肉質(zhì)緊實(shí)，猛火爆炒,，雞香滲進(jìn)筍里,，筍的清甜化解油膩,，一口下去，肉嫩筍鮮,，滿是地道濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)家常好味道,，唇齒留香。
當(dāng)鮮嫩的竹筍邂逅醇厚的土豬肉,，竹筍吸飽肉香,，脆嫩中多了幾分豐腴，而土豬肉融入竹的清甜,，肥而不膩,、瘦而不柴，慢火燜燉,，滋味交織,、濃郁鮮香、回味無窮,。
苦賴筍切絲焯水備用,，肉片用鹽、生抽,、淀粉腌制,，鍋中熱油，放入肉片煸炒至變色,，再加入筍片同炒,，加適量鹽、酒,、雞精調(diào)味,，食用時可配辣椒或腐乳等，色香味俱全,。
精選時令深山的甜筍去皮切片,，把清塘養(yǎng)殖魚頭對半切開，鍋中倒油,，油熱后放入魚頭,，小火慢煎至兩面金黃，放姜片,、蔥段,、料酒，加入適量清水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁變白,，再放入甜筍片繼續(xù)煮5-10分鐘，最后加鹽,、胡椒粉調(diào)味即可,。此湯魚頭鮮嫩,、甜筍清甜脆嫩，湯汁濃郁鮮香,、營養(yǎng)豐富,。
除了“五花八門”的烹飪蒸煮炒，還可以精心加工制成酸筍,，訂單式銷售給螺螄粉廠家,，賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；經(jīng)過陽光曬成筍干,，或者制成罐頭筍等豐富多彩的“土特產(chǎn)”,，通過消費(fèi)幫扶等方式帶動農(nóng)戶增收致富，壯大村集體經(jīng)濟(jì),。
春日的閑暇時光,，不妨約上三五好友到懷集“食筍野”，享受美食與美景交織的歡樂,。
記者：陳亦飄
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