每逢佳節(jié)喜事,,懷集家家戶戶的餐桌上總少不了一味腐竹,這已成為懷集街坊市民心照不宣的儀式感,。近日,,記者走進一家位于梁村鎮(zhèn)石塘村的家庭式腐竹作坊,,探尋腐竹的古法制作技藝。
晨曦初照時分,,小小的作坊內爐火正旺,、豆香四溢。作坊主梁雪結正用嫻熟的手法將凝結的豆皮從沸騰的豆?jié){表面輕輕挑起,,然后懸掛在竹架上晾曬,。挑取豆皮十分考驗制作者的耐心與技藝。
“需要時刻掌握火候,看準時間取皮,,過早豆皮容易碎,,過晚則影響口感和風味?!绷貉┙Y一邊手不停歇,,一邊向記者介紹道。
這種柴火手工腐竹,,制作過程既耗時又費力,,需要長達十多個小時的辛勤工作。從凌晨兩點開始浸泡黃豆,,到清晨六點磨漿,、過濾,而后取柴生火煮漿,,豆?jié){沸騰后由柴火慢烹,,取皮、晾曬,,梁雪結通常要忙活到日暮時分,。經過重重工序的精心打磨,制成的腐竹在日光的照耀下變得金黃誘人,,散發(fā)出獨特的豆香與柴火香,,讓人垂涎欲滴。
柴火手工腐竹選用本地黃豆,,柴火烹飪制作,,自然晾曬風干,更滑嫩,、豆香味更重,,十分受食客歡迎。談及自家腐竹的生產和銷售情況,,梁雪結說,,由于腐竹要在干燥的環(huán)境晾曬,基本是“看天吃飯”,,晴天時才開工。
“煮漿用的是定制的大鍋,,一鍋最多用70斤豆子,,可以做出42斤腐竹。一是量少,,二是好吃,,供不應求?!绷貉┙Y說,。
記者了解到,,梁雪潔從2018年開始經營這家家庭工坊,手藝傳承自大崗鎮(zhèn)辦腐竹廠的一位老師傅,。
“我?guī)煾档臓敔斴叡汩_始以制作腐竹為生,,至今已傳承了三代。現(xiàn)在師傅60多歲了,,這門手藝也傳承了百年,。”她感慨地說,,“能夠從他那里傳承和發(fā)揚這門腐竹制作的古老手藝,,我感到非常自豪?!?/p>