2024-09-15 09:53:05 | 來(lái)源：懷集縣融媒體中心
懷集縣憑借得天獨(dú)厚的地理位置和生態(tài)環(huán)境,，成為養(yǎng)殖肉鴨的黃金地帶，其中包括連麥?zhǔn)峪?、洽水八洞鴨,、?shī)洞金沙鴨、橋頭清水鴨等各具地方特色的鴨子,。
石坑鴨,，產(chǎn)自連麥鎮(zhèn)石坑村。
連麥鎮(zhèn) 供圖
村莊山清水秀,，石坑河水質(zhì)干凈,、魚(yú)蝦成群,、螺貝繁多，給鴨子提供了優(yōu)質(zhì)的天然食物,，正所謂,，“一方水土產(chǎn)一方物”，在這種環(huán)境下養(yǎng)出來(lái)的鴨子肉質(zhì)鮮美,、皮薄肉厚,，幾乎沒(méi)有肥肉，也沒(méi)有膻味和土腥味,。
八洞鴨,，其養(yǎng)殖基地位于洽水鎮(zhèn)八洞村委會(huì)坑口自然村，依山傍水,、空氣清新,、環(huán)境優(yōu)美。
洽水鎮(zhèn) 供圖
八洞鴨以散養(yǎng)為主,，結(jié)合圈養(yǎng),，與專(zhuān)業(yè)養(yǎng)鴨場(chǎng)使用飼料喂養(yǎng)不同，其食物以玉米為主,，輔助蔬菜,、米糠等青飼料。由于生長(zhǎng)活動(dòng)空間大,、運(yùn)動(dòng)充足,，鴨子肌肉厚實(shí)，肉質(zhì)柔滑細(xì)膩,、鮮美香甜,。
金沙鴨，產(chǎn)自詩(shī)洞鎮(zhèn)金沙村,，該村是高山環(huán)抱的山區(qū)地帶，這里幾乎家家戶(hù)戶(hù)都飼養(yǎng)鴨子,。田里稻谷未收割前,，一般都圈養(yǎng)在屋旁的鴨棚里，并從山上引水到鴨棚旁的小水渠,，讓鴨子可以飲用和自由戲耍,。除了米糠、青草（菜）類(lèi)外,，鴨子還吃進(jìn)了金黃色的砂石,，所以養(yǎng)殖出來(lái)的成年鴨皮層泛黃、少脂肪,，肉質(zhì)清香鮮美,，骨骼堅(jiān)硬,，鴨腸厚且爽脆。
資料圖
清水鴨是橋頭鎮(zhèn)特色美食之一,，以其獨(dú)特的飼養(yǎng)方式和甜美的肉質(zhì)而聞名,。該鎮(zhèn)為喀斯特地貌，鴨子長(zhǎng)期在石山腳下的池塘,、水洼放養(yǎng),，以玉米為主食、以河流中的水草及水生物為輔食,，這樣的生長(zhǎng)環(huán)境和飲食習(xí)慣使得其肉質(zhì)清甜鮮美無(wú)腥味,，脂肪酸含量低，不肥不膩,。
橋頭鎮(zhèn) 供圖
優(yōu)質(zhì)的食材往往只需簡(jiǎn)單的烹飪方法,，了解完不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)各具特色的鴨子，再一起來(lái)看看有哪些做法簡(jiǎn)單,、出品美味的烹飪方法吧,！
首先，準(zhǔn)備一只新鮮的鴨子,，清洗干凈后用開(kāi)水燙去血水,。然后，將鴨子放入鍋中,，加入足夠的冷水,，放入姜片、蔥段和料酒,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮,，直到鴨肉熟透。煮的過(guò)程中要不斷撇去浮沫,，保持湯水清澈,。煮熟后，將鴨子撈出放入冰水中迅速冷卻,，這樣可以使鴨肉更加緊實(shí),。最后，將冷卻的鴨子切塊,，搭配蘸醬一起食用,。 首先，將鴨子洗凈切塊,，用料酒和姜片腌制10分鐘去腥,。接著，將子姜切片,、蒜切片備用,。鍋中倒入適量油,，油熱后先放入鴨塊翻炒至表面微黃，再加入子姜和蒜片繼續(xù)翻炒出香味,，隨后加入老抽和生抽調(diào)色,、適量糖提鮮，加水沒(méi)過(guò)鴨肉,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至鴨肉軟爛,。最后，根據(jù)口味調(diào)整鹽量,，大火收汁,，出鍋前可撒上蔥花增香。 首先,，準(zhǔn)備一只鴨子,，洗凈后用廚房紙巾吸干水分。接著,，將生抽,、老抽、料酒,、糖,、姜片和蔥段混合制成腌料。腌制好后,，將鴨子放入蒸鍋,，用中火蒸約40分鐘至鴨肉熟透。最后,，取出鴨子,，將蒸出的汁液倒回鍋中，加入一些水淀粉勾芡,，然后將芡汁淋在鴨子上,，撒上蔥花即可。
記者：李嘉琪
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