2024-08-21 09:56:50 | 來(lái)源：懷集縣融媒體中心
懷集牛腩粉與珠三角南番順各地的做法有所不同，既傳統(tǒng)又別具地方特色,。它的獨(dú)特之處和牛腩配搭的不是湯河粉,，而是采用卷粉（豬腸粉）,，其做法稱(chēng)廣東僅懷集特有,。
李卓靈 攝
懷集牛腩卷粉的起源,，蘊(yùn)含著濃厚的地方特色和人文情懷,。懷集這片土地,，自古以來(lái)就以其豐富的物產(chǎn)和獨(dú)特的飲食文化而聞名,。
選用上好的牛腩，仔細(xì)洗凈血污后放入鍋中煮約 30 分鐘,，撈出切成小塊,，用調(diào)料腌制。將蔥頭,、蒜頭,、姜塊放入油鍋中炒香,，加入牛腩塊和裝有蒜頭、沙姜,、魚(yú)尾,、桂皮、川椒,、小茴,、八角、甘草,、草果,、陳皮、蟲(chóng)蛻,、胡椒粉、丁香等配料的香袋,，再倒入牛骨湯,。先燉三四個(gè)小時(shí)，隨后將原湯倒入瓦煲用文火燜燉,。
將卷粉放進(jìn)平底鐵鍋,，用熱油文火煎至金黃色，陣陣米香味隨之散發(fā)出來(lái),。
梁文甜 攝
懷集牛腩粉的口感堪稱(chēng)一絕,，令人陶醉其中。那卷粉經(jīng)過(guò)精心煎制,，表皮酥脆,，一口咬下，發(fā)出 “嘎吱” 的聲響,，隨后便是嫩滑的內(nèi)里在舌尖展開(kāi),，米香四溢，仿佛每一口都在訴說(shuō)著懷集土地的富饒與豐美,。
梁文甜 攝
而牛腩則展現(xiàn)出了韌有嚼勁的獨(dú)特魅力,，每一塊牛腩都紋理清晰，飽含著濃郁的肉香,。在燉煮過(guò)程中,，牛腩充分吸收了香料的精華，口感層次豐富,，既有牛肉本身的鮮美,，又有調(diào)料賦予的醇厚滋味。
梁文甜 攝
當(dāng)卷粉與牛腩相遇,，再加上醇香的腩汁,，便構(gòu)成了一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴,。牛腩的韌性與卷粉的嫩滑相互映襯，口感形成鮮明對(duì)比卻又和諧共生,。湯汁濃郁,，香氣撲鼻，融入了牛腩的肉香和卷粉的米香,，每一滴都飽含著精華,。
李卓靈 攝
一口卷粉，一口牛腩,，再喝上一口濃郁的湯汁,，味蕾仿佛在歡呼雀躍。這種獨(dú)特的口感組合,，讓人欲罷不能,，每一口都是對(duì)懷集美食的深深眷戀。無(wú)論是在清晨作為開(kāi)啟一天的活力早餐,，還是在夜晚作為撫慰心靈的美味夜宵,，懷集牛腩粉都能帶給人們滿足與幸福的感受，成為人們難以忘懷的美食記憶,。
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