2024-07-28 14:52:22 | 來源：懷集縣融媒體中心
懷集縣下帥鄉(xiāng)是肇慶市唯一一個少數(shù)民族鄉(xiāng),，這里民族風情濃郁,，依山傍水,，擁有得天獨厚的自然環(huán)境和人文環(huán)境優(yōu)勢,。在這里,，有一段流傳了250多年的瑤族青年和壯族姑娘的愛情故事，不僅孕育了一段佳話,，更釀造出了令人沉醉的植物酒——下帥壯瑤紅酒,。
近日，記者來到了下帥壯瑤紅酒的“出廠地”——壯瑤紅酒坊,。其位于下帥鄉(xiāng)黃翰村,，倚山腳而筑，酒壚柵欄的裝飾呈現(xiàn)出濃郁的壯瑤風情,，大大小小的酒壇整齊擺放著,，空氣中彌漫著淡淡的酒香。
一位身著少數(shù)民族服飾的女子熱情向我們走來,，她便是壯瑤紅酒坊的負責人韋紅兵,。攀談之際，她端來包裝精美的壯瑤紅甜酒盛情款待,?！斑@款壯瑤紅甜酒是用蒸熟的本地高山紅糯米和獨家自制植物酒曲攪拌發(fā)酵而成的甜米酒原漿，我們壯族女性月子期間進補都要喝甜酒,，日常食用也很滋補,?！表f紅兵介紹說，紅米飯是壯族的特色食物,，是農(nóng)歷“四月八”牛王誕的祭祀貢品,，也是壯家人款待貴客的傳統(tǒng)食物。
輕輕旋開瓶蓋,，一股清新的酒香便撲鼻而來,。倒入杯中，晶瑩酥軟的紅糯米,，伴著紅亮潤澤的酒水,，如同壯族姑娘羞澀的臉頰。輕抿一口,，甘醇可口,，紅糯米的軟糯甘甜和山泉水的清冽在舌尖相互交織，齒間滲出芬芳的酒香,，令人回味悠長,。不失為懷集人夏天的解暑佳品。
壯瑤紅酒有壯瑤紅甜酒,、壯瑤紅黑米黑豆酒,、壯瑤紅黑豆酒、壯瑤紅甜酒汁,、壇藏白米酒等品種,。其中，壯瑤紅黑豆酒五年開一次壇,，由于層層工序把關(guān),，12斤豆才出1斤原漿原液，有酒精度數(shù)18度和33度兩種,，富含人體所需的10多種微量元素,。
韋紅兵告訴記者，每年七夕,，年滿16歲的壯族瑤族姑娘會在母親的帶領(lǐng)下親手釀制第一壇黑豆酒,，作為出嫁時的貴重嫁妝，被譽為壯族瑤族“女兒紅”,，當天還會舉行釀酒封壇儀式,。壯瑤紅釀酒技術(shù)現(xiàn)已傳至第五代，已有250多年的傳承歷史,，且該技術(shù)傳女不傳男,。壯瑤紅黑豆酒已于2020年1月被列入懷集縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、肇慶十大優(yōu)秀旅游手信。
壯瑤紅酒秉承了古法釀造工藝,，精心選取本地高山梯田種植的純黑豆,、黑糯米和紅糯米作為原料，使用富含多種礦物質(zhì)的下帥特有高山泉水作為水源,，采用傳統(tǒng)的柴火蒸煮方式,，最后置于壇中，使其在原生態(tài)地窖發(fā)酵5至8年,，讓時間賦予它更加深邃和獨特的風味,。
壯瑤紅酒坊，成立于2016年,，是一家以生產(chǎn),、銷售壯族黑豆酒為主，農(nóng)家樂為輔的民營企業(yè),，種植基地面積30畝,，生產(chǎn)廠房占地面積1000平方米。目前,，壯瑤紅酒年產(chǎn)量高達10萬斤。
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